Le vin de Porto est synonyme de vacances en Angleterre – le parfait à siroter au coin du feu après un rôti qui remplit l’âme. Alors comment un vin fortifié pour la vallée du Douro au Portugal est-il devenu une obsession anglaise ? Au cours de leurs guerres avec la France au début des années 1700, les Britanniques ont été contraints de renoncer au bordeaux de Bordeaux et, en remplacement, ont commencé à importer un vin rouge doux de la ville de Porto (d’où le port tire son nom), qui a été stabilisé avec l’ajout d’eau-de-vie pour l’empêcher de se gâter pendant le transport.
Le vin de Porto se déguste mieux dans un petit verre délicat, avec un peu de chocolat noir ou de noix grillées et de fromages – et surtout, il est à déguster plutôt qu’à souillé. Offrez-le comme cadeau d’hôte, et non seulement vous vous démarquerez de la foule, mais vous offrirez une bouteille qui durera probablement jusqu’en 2022. Quelle que soit la manière dont vous choisissez d’en profiter, le Porto est une boisson noble avec une riche histoire qui mérite une place dans votre répertoire de vacances. Voici, avec l’aide de certains experts en boissons, quelques excellentes bouteilles de vin de Porto – et une bouteille de Madère, un proche cousin de Porto – à rechercher.
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Mis en bouteille plus tard que le porto millésimé – passer quatre à six ans dans des fûts de chêne au lieu de deux – le temps supplémentaire rend le vin de Porto LBV prêt à boire lorsqu’il est mis en bouteille, contrairement au millésime qui doit rester en bouteille pendant des décennies avant d’être prêt pour la carafe. Et comme la plupart des Portos de cette liste, il se marie bien avec le chocolat noir et les fromages riches.
Ce Porto Ruby Reserve passe peu de temps dans le fût, environ 1 à 2 ans, ce qui lui donne un caractère frais et de fruits noirs qui plaira à ceux qui ont tendance à préférer les vins rouges du Nouveau Monde aux vieux. Maria Lawton, ambassadrice culinaire des expatriés portugais et auteur de livres de cuisine, préfère la douceur du Porto Ruby et dit que, grandissant en portugais, le vin de Porto a toujours été réservé pour les occasions spéciales et les vacances.
Churchill’s a été fondée il y a quatre décennies par Johnny Graham, de la famille Graham’s Port. Sa fille et son gendre américain travaillent désormais à ses côtés, apportant un regard neuf sur un produit empreint de tradition. Cet apéritif sec est vieilli en fût 10 ans, en moyenne, afin de développer des couches de complexité. Bon à siroter, mais aussi en cocktail avec du tonic et un zeste d’orange.
Les vins de Porto plus jeunes peuvent manquer de complexité et les Portos plus âgés peuvent manquer de fruits, mais ce Tawny de deux décennies offre un équilibre parfait entre fruit et complexité – prêt à être dégusté dès l’achat. Pour les vacances, Tawny et Late Bottled Vintage sont la voie à suivre, déclare Justin Coleman, le sommelier-propriétaire de Monarch Wine Merchants à Charleston, SC.
Niepoort Tawny est fait de raisins cueillis à la main et foulés aux pieds, âgés de trois ans et demi dans de petits fûts de chêne anciens. Il a une saveur équilibrée qui se marie bien avec le chocolat, les fromages et la viande rouge. C’est un vin de Porto classique et peu coûteux à l’ancienne, dit Coleman.
BONUS : Une bonne bouteille de Madère
Également infusé de Brandy mais originaire d’une île portugaise à l’ouest du Maroc, Madère est un proche cousin du vin de Porto, exposé à la chaleur pendant son processus de vieillissement, ce qui ajoute une dimension différente de saveur. Madère, a déclaré le maître sommelier Anthony Ansemli à Fatherly, est une question de dynamisme et la douceur est secondaire à l’effet alléchant que Madère a sur votre palais. Le porto est succulent, doux et écoeurant; Maderia est vibrant, noisette et riche. Créé par le producteur de Madère Barbeito, le New York Malmsey fait partie d’une série historique nommée pour les villes américaines – et a une richesse particulièrement adaptée aux fêtes de fin d’année.
Vous pouvez lire l’article original (en Angais) sur le blogwww.fatherly.com