Luis Guevara Salgado est un homme occupé. Il est l’actuel chef exécutif de Azizaun restaurant israélien à Atlanta, et il fait la transition vers un rôle de chef exécutif au restaurant qui ouvrira bientôt ses portes Carmel — également géré par le Groupe de restaurants Oliva basé à Atlanta. Le sien des plats à base d’harissa, d’houmous et d’agneau remplissent la maison chaque soir de convives qui s’attendent à la meilleure cuisine israélienne et moyen-orientale de la ville.

Les exigences vis-à-vis de Guevara sont élevées et ne lui laissent pas beaucoup de temps pour son deuxième emploi : cuisinier à domicile. Guevara prend généralement le dimanche pour passer avec sa femme et ses enfants, Isabella (8), Ayla (6) et Luca (4). Personne ne le pousse à cuisiner à la maison, mais il le veut.

« J’adore le faire », dit-il. « C’est facile pour moi et cela donne un jour de congé à ma femme. »

Notamment, Guevara est à la maison tous les matins, il est donc responsable du petit-déjeuner, de la préparation des repas et du retour à l’école.

Guevara est né à Acapulco, au Mexique, mais a grandi à Atlanta. Il adore cuisiner des plats israéliens et dit que les piments séchés, les épices chaudes et les sauces ne sont pas loin des ingrédients qu’il a utilisés en grandissant. Cependant, le dimanche et les matins de semaine, il cuisine les plats mexicains qu’il a appris de sa mère et goûtés au restaurant de son père quand il était enfant.

Pour le petit-déjeuner, les enfants de Guevara aiment les burritos avec des restes de haricots et un chorizo d’Acapulco qui contient beaucoup de vinaigre, de poivron rouge et de guajillo. Mis à part ces garnitures de burrito, Guevara dit que ses enfants ont tous des préférences différentes (quel parent de plusieurs enfants ne se rapporte pas ?). « Mon aîné adore l’avocat, le plus jeune ne fait pas de fromage, mon deuxième adore les tortillas de maïs et l’aîné aime la farine. »

Cependant, il existe un plat essentiel au fonctionnement de la maison : le caldo tlalpeño.

Le caldo tlalpeño dans le style de la famille Guevara est une simple soupe au poulet servie avec du riz sofrito. Selon Cocina Larousse il est originaire de la vieille ville de Tlalpan, dans le district fédéral central du Mexique. Pourtant, pour les enfants de Guevara, première génération née aux États-Unis, le plat est un lien avec le Mexique. Seul le plus âgé a voyagé dans le pays, bien que Guevara envisage de changer cela bientôt.

Guevara a appris la méthode caldo tlalpeño de ses parents. « Ils mettaient un poulet entier dans une casserole d’eau, le portaient à ébullition, faisant essentiellement du bouillon simultanément, puis décomposaient le poulet », dit-il.

Les ingrédients du bouillon sont simples – généralement, juste des oignons, de l’ail, des tiges de coriandre et parfois du laurier – mais il est riche en saveur.

Une fois le bouillon terminé, le poulet est retiré et effiloché. Ensuite, Guevara prépare le riz sofrito avec de la tomate et de l’ail lourd. Une fois cette opération terminée, il installe des bols et la famille commence l’assemblage. Ils ajoutent un fromage fondant comme Monterey Jack au fond, suivi du riz, du poulet et enfin du bouillon. Ils le servent avec un côté d’oignon, de coriandre, de piment chipotle, d’avocat, de citron vert et de frites.

« Les enfants aimaient le riz simple avec du poulet et du bouillon, mais maintenant ils ont commencé à le manger avec du fromage, et ils adorent ça, mec », dit Guevara. « Si nous ne l’avons pas pendant trois ou quatre jours, nous le refaisons. C’est facile à manger, et on a toujours tout ; c’est notre nourriture réconfortante.

Et maintenant, vous pouvez aussi en faire le vôtre.

Recette de Caldo Tlalpeño du chef Luis Guevara Salgado

Ingrédients

Pour Le Poulet Et Le Bouillon

1 poulet entier, décomposé en 6 morceaux
2 oignon jaune
5 gousses d’ail
1 bouquet de tiges de coriandre
2 carottes
Le sel

Pour le riz Sofrito

2 tasses de riz au jasmin
3 gousses d’ail
2 tomates mûres en grappe
3 tasses de bouillon de poulet

Pour servir la soupe

Sofrito cuit riz
Poulet déchiqueté
Bouillon de poulet
Fromage monterey jack ou autre fromage fondant léger
Chipotles en adobo
Oignon coupé en dés
Coriandre cueillie
Tortillas

les directions

Pour le bouillon et le poulet

Dans une casserole, ajoutez le poulet et les légumes et remplissez la casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir le poulet et être de deux pouces plus haut que le poulet.
Portez la casserole à ébullition et faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit prêt à être déchiqueté – au moins une heure, mais jusqu’à trois.
Retirez le poulet, effilochez-le et mettez de côté la viande effilochée.
Assaisonner le bouillon au goût avec du sel et laisser refroidir légèrement.

Pour le riz

Dans un mélangeur, mélanger l’ail, la tomate et le bouillon de poulet pour couvrir et saler pour assaisonner agressivement.
Dans une braisière, chauffer un peu d’huile et ajouter le riz jusqu’à ce qu’il soit blanc nacré.
Une fois le riz prêt, filtrer le mélange de tomates dans la casserole et le bouillon de poulet restant et porter à ébullition.
Une fois que le bouillon mijote, couvrir et baisser le feu à feu doux et cuire jusqu’à ce que le bouillon soit réduit et que le riz soit cuit. (Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes et être léger et moelleux, pas granuleux.)

Assembler la soupe

Dans chaque bol, ajoutez deux onces de fromage en cubes, ½ tasse de riz, quatre onces de poulet râpé et deux tasses de bouillon de poulet. Garnir de coriandre et d’oignons en dés et épicer de chipotle jusqu’à la chaleur désirée. Ajoutez quelques tranches d’avocat pour le rendre encore meilleur

Vous pouvez lire l’article original (en Angais) sur le sitewww.fatherly.com