Des spiritueux comme la tequila et le whisky ont sans aucun doute dominé le marché de l’alcool ces derniers temps – le résultat de nombreux investisseurs célèbres – mais le rhum, le carburant liquide de nombreux cocktails tropicaux, a fait son retour. Les tendances du marché prévoient une augmentation des ventes au cours de la prochaine décennie, car de nombreux petits producteurs artisanaux ont élevé l’esprit de la canne à sucre au-delà des marques de la vieille école comme du capitaine Morgan et Bacardi. Des marques plus récentes comme Équiano et Selva Rey continuent de célébrer le rhum des Caraïbes – l’esprit a été créé à la Barbade au XVIIe siècle après tout – mais il faut savoir que les Antilles ne sont pas la seule région productrice de rhum au monde. Les Philippines produisent du rhum depuis plus de 150 ans et Kasamaun petit rhum originaire de la nation insulaire, est un véritable concurrent pour vos cocktails au rhum.

Le rhum est distillé à partir de mélasse fermentée ou de jus de canne à sucre (le premier rhum a été créé à partir du sous-produit rejeté de la production de canne à sucre qui avait fermenté au soleil). La canne à sucre était à l’origine cultivée non pas dans les Caraïbes, mais en Asie du Sud et du Sud-Est il y a plus de 3 000 ans. Avec la production de sucre enracinée dans cette partie du monde, il n’est pas surprenant que les Philippines aient une riche histoire de rhum, qui s’étend sur plus de 160 ans.

Alors que différentes variétés de canne à sucre sont abondantes dans les tropiques du Pacifique, les distillateurs de Kasama utilisent la canne Noble. La variété est connue pour ses tiges douces et juteuses avec des segments épais en forme de tonneau et une teneur élevée en sucre. Le jus de canne à sucre Noble est extrait et distillé à l’aide d’alambics à colonne – typiques d’un rhum de style espagnol – au lieu d’alambics traditionnels, typiques du style de rhum britannique des Anglo-Caraïbes.

Une fois le liquide distillé, il vieillit pendant sept ans dans des fûts de chêne américain pour développer sa couleur marron clair. C’est pendant cette période que les saveurs délicates de Kasama se développent : ananas sucré, avec un soupçon de vanille, et une pincée de salinité pour l’équilibrer. Le résultat est un profil de saveur plus sec que votre rhum des Caraïbes standard, qui complète et atténue vraiment sa douceur inhérente. (La fondatrice de Kasama, Alexandra Dorda, décrit Kasama comme « un rhum léger de style espagnol qui est semi-sec ».)

Cela dit, alors que la douceur de Kasama peut certainement faire chanter une boisson glacée, elle est destinée à aller au-delà du bar de la plage et dans le cabinet d’alcool traditionnel pour une gamme plus large de cocktails non tropicaux, du rhum à l’ancienne au rhum negronis.

« Le rhum a un attrait inhérent avec un profil naturellement plus sucré que les autres spiritueux sombres », explique Dorda. « Mais [Kasama] est suffisamment polyvalent pour être utilisé dans des cocktails ou siroté seul car le processus de vieillissement lui donne vraiment une saveur douce avec une tonne de profondeur.

Avec la douceur du rhum de canne à sucre complétée par une pointe de sel marin, il est logique que Kasama se traduit par « ensemble » en tagalog, la langue maternelle des Philippines. Si vous êtes un fan de rhums uniques, cela vaut la peine de vérifier.

Deux cocktails à faire avec du rhum Kasama

1. Le Rhum Old Fashioned

Ingrédients

1,5 oz. Rhum Kasama
½ oz. sirop simple
2 traits de bitter Angostura

les directions

Mélanger les amers et le sucre dans un verre à whisky. Ajouter la glace et le rhum, puis remuer pour combiner. Garnir éventuellement d’un zeste de cerise ou d’orange brûlée.