Les hot-dogs sont-ils sains ? Plus que vous ne le pensez (mais toujours pas sain)

Les hot-dogs, l’aliment de base estival le plus douteux, ne sont peut-être pas les tubes cancérigènes de purée animale que beaucoup de gens supposent qu’ils sont. Bien que les hot-dogs à bas prix ne soient en aucun cas sains, les scientifiques disent que les arguments contre les hot-dogs sont souvent exagérés. Les parents qui prennent le temps de vérifier l’étiquette ne devraient pas s’inquiéter de servir des saucisses de Francfort ou de les engloutir eux-mêmes.

Pour comprendre pourquoi les hot-dogs ont une mauvaise réputation, il est crucial de comprendre ce que signifie réellement « parures de viande ». Les parures de viande, qui constituent l’essentiel de tout chien classique, ne sont pas nécessairement prélevées sur les parties les moins désirables de l’animal. Le terme est utilisé pour décrire les muscles et la graisse qui sont coupés des biftecks ​​d’aloyau et d’autres coupes populaires vendues dans les épiceries. Considérez cela comme la version de l’industrie de la viande pour couper les croûtes.

« Une idée fausse courante est que toutes les saucisses de Francfort contiennent des sous-produits de viande », déclare Elizabeth Boyle, Ph.D.un scientifique de la viande et professeur à l’Université d’État du Kansas. « Seules les saucisses de Francfort étiquetées avec la mention » avec des sous-produits « ou » avec des viandes variées « peuvent contenir des sous-produits de viande. »

Pourtant, les sous-produits animaux ne sont pas la seule raison pour laquelle les hot-dogs ont mauvaise réputation. Les nitrates, un composé chimique utilisé pour soigner les viandes transformées, ont été associés à un certain nombre de formes différentes de cancer. Cela dit, la plupart des gens ne comprennent pas la différence entre les nitrates et les nitrites. Les nitrates sont utilisés pour empêcher les hot-dogs de se gâter rapidement, améliorer leur saveur et leur donner cette couleur rose distincte. Cependant, lorsque le nitrate interagit avec les bactéries présentes dans la viande, il se transforme en nitrite, présent dans les betteraves, les choux, les carottes, le céleri, les radis et les épinards, et considéré comme l’ingrédient chimique actif des hot-dogs. Les hot-dogs entièrement naturels ou alternativement séchés sont plutôt séchés avec du nitrite à base de plantes. Bien que cela ne signifie pas que manger des hot-dogs soit la même chose que manger des légumes, ils ont cette molécule en commun.

« Il y a cette idée que le nitrite va tuer tout le monde sur la planète qui a été prise hors contexte et exagérée », dit Jeff Sindelar, Ph.D., un scientifique de la viande et professeur à l’Université du Wisconsin-Madison. « La science nous dit que le nitrite peut être toxique à une certaine dose et peut causer des problèmes de santé humaine, car des niveaux élevés de nitrite et de protéines et une chaleur élevée de 300 degrés Fahrenheit ou plus se sont avérés cancérigènes, mais uniquement dans les modèles de souris. »

La température est importante à noter, car les nitrites doivent être chauffés à plus de 300 degrés pour se transformer en nitrosamines, qui ont été liées au cancer. C’est pourquoi, lorsque les hot-dogs sont fabriqués dans des usines, ils ne sont jamais exposés à une chaleur supérieure à 200 degrés, explique Sindelar. Cela signifie que la cuisson des hot-dogs dans de l’eau bouillante, au micro-ondes ou sur le gril à feu doux est acceptable, mais aussi que les grils au charbon de bois comportent des risques. (C’est aussi pourquoi le bacon est considéré comme plus dangereux en termes de nitrates et de nitrites – il est cuit à une température plus élevée.) Heureusement, la viande des hot-dogs est composée de plus de 60% d’eau, ce qui les rend auto-refroidissants lorsqu’ils sont cuits. au-dessus de 300 degrés sur la flamme nue d’un gril, ce qui pourrait réduire certains risques. Cela donne non seulement un nouveau sens aux «sueurs de viande», mais peut également rendre les nitrates et les nitrites moins dangereux.

« Le risque avec le bacon n’est jamais nul, mais pour les viandes transformées comme les hot-dogs qui ne sont pas cuites au-dessus de 300 degrés ? Le risque est à peu près aussi proche de zéro que vous pourriez jamais demander », déclare Sindelar.

Les deux experts conviennent que le véritable danger des hot-dogs est la grande quantité de graisse et de sodium qu’ils contiennent, c’est pourquoi aucun expert ne recommanderait jamais de les manger régulièrement. Mais la plupart des gens qui s’adonnent à quelques hot-dogs par an lors des célébrations du 4 juillet et des matchs de baseball n’ont probablement pas à s’inquiéter. Tant que vous ne vivez pas tous les jours comme si c’était le jour de l’ouverture, se livrer à une soirée saucisse occasionnelle n’est pas si mal.

« Si quelqu’un devait manger des hot-dogs tous les jours, je recommanderais de mieux équilibrer son alimentation. Cependant, ce ne serait pas à cause des nitrites », explique Sindelar. « Les hot-dogs fournissent une très petite contribution de nitrites globaux dans l’alimentation humaine. »