4 recettes de cocktails fumés pour amener votre barman à domicile à un nouveau niveau

Les cocktails fumés sont une façon cool et visuellement dramatique que le monde culinaire a mélangé avec le monde de la mixologie. À la fois spectacle et amélioration de la saveur, la fumée peut être introduite dans une boisson de plusieurs façons. Vous pouvez fumer des ingrédients de cocktail individuels, vous pouvez faire de la glace pour votre cocktail avec de l’eau fumée ou vous pouvez terminer le cocktail avec de la fumée en utilisant divers outils allant des simples fumeurs de cheminée aux pistolets à fumer de qualité restaurant.

Le processus de fumage des cocktails est assez simple : vous enflammez des copeaux de bois ou d’autres ingrédients inflammables aromatiques et, à l’aide d’un outil de fumage de cocktail de votre choix, vous appliquez la fumée dans un verre à mélange ou un verre à cocktail avant de servir la boisson. Une règle d’or est que vous réfléchissiez à la façon dont vous utilisez la fumée et aux types de saveurs avec lesquelles vous la superposez. Par exemple, les spiritueux plus sombres ont tendance à mieux fonctionner avec de la fumée qu’avec des spiritueux plus légers et plus floraux – par conséquent, vous trouverez plus de meilleurs barmans expérimentant avec des Manhattans fumés qu’avec des Mojitos fumés. C’est aussi bon d’élargir vos horizons enfumés. Vous n’avez pas à penser uniquement à la fumée de bois – vous pouvez fumer des herbes, des feuilles de thé, un bâton de cannelle ou un zeste d’agrumes séché pour différentes notes de saveur.

Si vous voulez commencer à fumer, voici quelques équipements à considérer ainsi que des recettes de certains des meilleurs mixologues d’aujourd’hui pour tout, des Old Fashioneds fumés aux glaçons fumés.

3 outils pour fumer des cocktails pour le barman à domicile

Pour fumer des cocktails à la maison, vous devez avoir quelques outils. Mais il y a plus d’une façon de fumer un cocktail.

UN fumeur de cheminée est une option simple qui fonctionne un peu comme une pipe : c’est un disque en bois assez large pour tenir sur le bord d’un verre à mélange ou d’un verre à cocktail avec un trou au centre avec une chambre à pipe et un écran pour s’assurer qu’aucune cendre ne pénètre dans votre cocktail . Allumez des copeaux sur l’écran et la pression d’une torche au butane fera couler la fumée dans le verre en dessous. C’est particulièrement cool si vous voulez pouvoir verser la fumée à côté du liquide d’un verre à mélange dans un verre à cocktail.

Pistolets fumants utilisez un ventilateur à piles pour souffler la fumée d’une chambre dans une cloche, un verre à mélange ou un verre à cocktail. Vous ajoutez du bois au support désigné, vous pouvez les allumer avec un briquet ou une allumette, et le ventilateur fait le reste du travail pour vous. Ils sont très faciles à utiliser et certains sont également destinés à ajouter de la saveur de fumée aux aliments, mais ils sont généralement plus chers qu’une combinaison de fumoir et de chalumeau.

UN cloche de verre est utilisé en mettant un cocktail en dessous et en le remplissant de fumée – soit avec un pistolet fumant, soit simplement en allumant l’ingrédient sur une surface inflammable à côté du verre avant d’abaisser la cloche. Au fur et à mesure que la chambre en verre se remplit, la fumée pénètre dans le verre à cocktail pour ajouter un élément de saveur, et lorsque la cloche est retirée, la fumée se répand de façon spectaculaire pour une finale visuelle.

Recettes de cocktails fumés à essayer

Pour trouver de l’inspiration pour vous aider sur la voie des cocktails fumés, nous avons demandé des recettes à certains des meilleurs barmans du pays.

1. Le fumé à l’ancienne

LP O’Brien est un barman aux multiples talents, un ambassadeur de la marque et un vétéran de l’industrie alimentaire et des boissons, ainsi que le gagnant de la première saison de la série de concours de barmans à succès de Netflix, Maîtres des boissons. Elle a partagé sa recette à l’ancienne fumée à l’érable et aux pommes, qui est fumée avec du chêne à l’érable.

LP O’Brien’s Apple Maple Old Fashioned

Ingrédients

• 2 oz. Bourbon
• 0,25 oz. Sirop d’érable aux pommes confites
• 2 traits d’amers aromatiques
• 2 traits d’amers au pain d’épice

instructions

Mélanger le bourbon, le sirop d’érable aux pommes confites et les amers dans un verre à mélange avec de la glace, ajouter la fumée des copeaux d’érable et de chêne, puis filtrer dans un verre. Pour finir, exprimer les huiles d’un zeste d’orange et décorer d’un éventail de pommes.

2. Le 1806 à l’ancienne

Barman Rob Floyd autrefois à la tête du bar du (très) célèbre hôtel Chateau Marmont d’Hollywood, il a créé des programmes de cocktails pour José Andrés, et il parcourt actuellement le monde pour animer ses présentations de Cocktail Theatre, parmi ses nombreuses tentatives de mixologie.

« C’est mon cocktail fumé préféré car il est facile, délicieux et intemporel », déclare Floyd. « N’oubliez pas que le goût est composé à 90 % d’odeur, c’est pourquoi les cocktails fumés sont si jolis et ont un goût exceptionnel. » Floyds’ 1806 Old Fashioned porte le nom de l’année où la première recette de cocktail écrite a été enregistrée en Amérique. « J’aime utiliser du romarin séché pour fumer et un grand couvercle en verre pour que vous puissiez regarder la boisson fumer magnifiquement. »

1806 à l’ancienne de Rob Floyd

Ingrédients

• 2 oz. Bourbon ou seigle
• 0,5 oz. Sirop simple au romarin
• 2-3 traits d’amers à l’ancienne
• zeste de citron
• torsion d’orange
• Feuilles de romarin séchées

instructions

Dans un verre à mélange, ajouter l’alcool, le sirop simple au romarin et les amers. Ajouter de la glace et remuer 10 à 15 fois. Verser sur glace dans un verre à whisky. Exprimez le zeste de citron sur le cocktail, mais ne mettez pas le zeste de citron dans la boisson. Exprimez le zeste d’orange au-dessus de la boisson et ajoutez le zeste d’orange au cocktail. Terminez le cocktail avec de la fumée de feuilles de romarin séchées.

3. Le Manhattan fumé

Miguel Buencamino, alias Artisanat de la ville sainte, est un barman à domicile qui éblouit les amateurs de cocktails du monde entier avec ses photographies et ses vidéos de cocktails. Il utilise la fumée pour créer des cocktails avec des spiritueux spécifiques qui se marient bien avec les saveurs de fumée, comme Widow Jane’s Seigle vieilli au bois de pommier dans cette recette de Manhattan fumé.

Applewood Manhattan de Miguel Buencamino

Ingrédients

• 2,5 onces. Veuve Jane Applewood Aged Rye
• 0,75 oz. Vermouth Doux
• 2 Traits d’Orange Bitters
• Copeaux de bois de pommier
• 1 cerise au marasquin (garniture)

instructions

Mélanger le seigle, le vermouth et les amers dans un verre à mélange avec de la glace. Remuer, fumer, filtrer et verser le cocktail dans une coupe réfrigérée. Garnir d’une cerise italienne. Servir et déguster.

4. Le Bloody Mary fumé (et Maria)

Le Bloody Mary est un cocktail dont vous avez généralement envie le lendemain matin, lorsque vous n’êtes pas d’humeur à faire un spectacle avec des cloches en verre et des pistolets fumants, ce qui en fait un candidat idéal pour utiliser de la glace fumée pré-faite.

Que vous vouliez acheter un bon mélange Bloody Mary ou le faire vous-même, le ratio est simple : une part de vodka (j’aime bien la lave islandaise filtrée Reykale poivré de fabrication polonaise Vodka de seigle Chopinet la vodka grecque à base d’olive, Kastra Elión) à trois parties de mélange Bloody Mary. Verser sur 2-3 glaçons fumés dans un verre highball.

Tequila et Mezcal résistent également bien à fumer dans un Bloody Maria ou un Mezcal Bloody Maria.

Pour la Maria, commencez par une tequila 100% agave telle que Tequila Ocho Plataou quelque chose avec une saveur qui se marie bien avec la fumée, comme Téquila Tanteo Jalapeño.

Le mezcal a une fumée inhérente qui se marie bien avec la glace fumée, car l’agave utilisé pour sa fabrication est rôti au lieu d’être cuit à la vapeur. Pour un Mezcal Maria, Montelobos Joven ou alors Convite Essentiel les deux offrent une haute qualité et un bon rapport qualité-prix, ce qui les rend idéaux pour le mélange.

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Faire des cocktails fumés est une entreprise à faible effort et très gratifiante. Que vous envisagiez de fumer des cocktails comme une astuce de fête ou une technique de mixologie accrue, c’est une approche amusante pour bricoler, peu importe à quel point ou à quel point vous le prenez au sérieux. (C’est aussi un excellent moyen de profiter de votre côté barbecue en plein air pendant les mois froids d’hiver.) Avec un peu de pratique, vous pourrez sortir des boissons teintées de fumée qui propulseront votre bar à domicile à un nouveau niveau.