La meilleure recette Espresso Martini est une question d’attention aux détails

De tous les cocktails que l’on doit à la culture bar des années 1990, l’Espresso Martini est probablement la plus grande success story. Vous êtes beaucoup plus susceptible de le trouver sur un menu de cocktails maintenant que cet autre grand ajout des années 90 à la mixologie, le Cosmo. C’est une boisson unique en ce sens qu’elle remplit une double fonction d’ébriété et de stimulation. C’est aussi une boisson unique plutôt qu’un binger, donc il ne reste pas le bienvenu. Plus important encore, il est mûr pour être réinterprété et amélioré. En fait, peaufiner la recette fait partie de l’ADN d’Espresso Martini depuis le début.

L’Espresso Martini aurait pu être enterré dans la honte des cocktails des années 90 avec son cousin vert surligneur à saveur de pomme, et pourtant il n’a jamais été aussi populaire qu’il ne l’est aujourd’hui, grâce à l’essor des cocktails en conserve prêts à boire, et le disponibilité d’ingrédients nouveaux et meilleurs comme un accès facile à un expresso frais et à des liqueurs artisanales de qualité supérieure. Mais afin de vraiment maîtriser la recette Espresso Martini et d’improviser de la bonne manière, il y a quelques choses à éviter ainsi que quelques conseils pour recréer au mieux le classique ou le riff sur la recette et se l’approprier.

Avant d’en arriver là, revenons au milieu des années 1980 à Londres pour une histoire d’origine de l’espresso. La scène des bars londoniens dans les années 1980 était une culture de bar en transition. Les pubs britanniques traditionnels n’avaient même pas de glace, encore moins de mélangeurs frais, de sorte que les bars à cocktails londoniens qui ont surgi à l’époque étaient une révolution. À la Soho Brasserie, deux tendances qui tourbillonnaient dans l’air du temps à l’époque – la culture du cocktail d’Amérique et la culture du café d’Europe – ont convergé entre les mains du barman Dick Bradsel. Selon Bradsell lui-même, un « jeune mannequin américain » s’est approché du bar un soir et lui a demandé de lui faire quelque chose qui « me réveille puis me baise ».

Bradsell a rappelé le moment pour une interview en 2013, trois ans avant sa mort : « La machine à café était à côté de l’endroit où je préparais des boissons – j’ai ajouté un double shot de vodka, Kahlua, Tia Maria, du sucre, secoué avec du café très, très fort .” Il l’a servi sur glace avec une garniture de trois grains d’espresso et a appelé la boisson, la Vodka Espresso. C’est devenu un hors-menu spécial pour ses amis.

En 1997, Bradsell a ouvert le bar londonien Match EC1, où il a continué à peaufiner la recette, et il a fait le saut des rochers au verre à martini et a gagné une place sur un menu de cocktails pour la première fois. À la fin des années 90, Bradsell est allé travailler au bar Notting Hill, propriété de Damien Hirst, Pharmacy, où il a renommé le cocktail Pharmaceutical Stimulant et a recommencé à le servir sur les rochers, en ajoutant à un moment donné un flotteur de crème. Malgré son nouveau nom, le nom Espresso Martini faisait déjà le tour du monde.

La recette originale d’Espresso Martini comprend de la vodka, de l’espresso, de la liqueur de café et du sirop simple. Mais nous avons tous la permission de l’inventeur de l’Espresso Martini d’avoir notre chemin avec sa formule originale. « L’Espresso Martini est une recette robuste », a déclaré Bradsell. « On peut jouer avec. » Et c’est exactement ce qui s’est passé depuis que sa concoction a pris sa propre vie dans les années et les kilomètres au-delà de Londres des années 90.

Le barman Miguel Buencamino, connu sous le nom d’Instagram @holycityhandcrafta récemment créé un vidéo virale sur Instagram à propos d’une nouvelle tendance d’un Parmesan Espresso Martini. Et la popularité de cette variation savoureuse folle prouve la pertinence continue de la boisson aujourd’hui.

Nous avons parlé à Buencamino de l’Espresso Martini et de certains pour avoir préparé – et consommé – le cocktail de la bonne manière.

Comment faire un parfait Espresso Martini

1. Utilisez un expresso frais

« Les bulles de CO2 se lient aux molécules de graisse et créent cette crème sur le dessus », explique Buencamino. « C’est tellement essentiel pour créer une tête sur un Espresso Martini parce qu’il a l’air idiot sans aucune mousse et seulement trois grains coulant au fond – et pour la texture et la sensation en bouche de la boisson. » Et n’utilisez pas non plus de concentré d’infusion à froid, car « il n’a pas un goût aussi frais ».

2. Refroidissez votre verre

Cela permet à la mousse de durer plus longtemps et à la boisson de rester plus froide.

3. Ne buvez pas plus d’un.

Pour votre santé et votre palais, l’Espresso Martini est une boisson que vous savourez puis passez à autre chose. Comme boisson de début de soirée si vous faiblissez, comme boisson de fin de dîner pour passer en mode fête, ou comme boisson de fin de soirée pour faire durer la fête un peu plus longtemps. Mais ne les buvez pas en multiples.

4. Utilisez une solution saline pour faire ressortir des saveurs plus subtiles.

L’équilibre de la salinité avec l’amertume du café complète la saveur, dit Buencamino. Il ajoute quelques traits d’une solution saline 80/20. « Pour tout cocktail avec une composante amère, la solution saline accentue tout le reste. » Il utilise même du sel fumé dans certaines variantes de ses recettes Espresso Martini. « Cela ajoute une subtile saveur de fumée que si vous le donnez à quelqu’un, il se dit: » Qu’est-ce que c’est? «  » Il dit que la solution saline « accentue également l’amour qui est entré dans les haricots. »

5. Ne mettez pas de parmesan sur le dessus.

Il ne s’agit pas de s’attaquer à la sensation virale de Buencamino, mais plutôt d’aider les gens à éviter un raté ringard. « En fait, j’ai aimé ça », dit Buencamino, « et ça va énerver Internet et beaucoup d’Italiens, mais la plupart des gens ne microplanent pas le Parmigiano Reggiano dessus, ils utilisent juste du fromage d’un sac. »

6. Jouez avec.

« Dick Bradsell l’a dit lui-même, c’est un cocktail destiné à être modifié », explique Buencamino.

La recette classique d’Espresso Martini

Ingrédients

• 2 volumes de vodka
• 1 volume d’espresso
• 1 dose de liqueur de café
• ½ dose de sirop simple

Directions

Shaker sur glace, filtrer dans un verre à cocktail, garnir de trois grains d’espresso.

Deux variantes d’Espresso Martini à essayer

1. Le Kingston Espresso Martini

Remplacer la vodka par du rhum dans l’Espresso Martini a beaucoup de sens, car la douceur inhérente de l’esprit se marie bien avec le café. Ce riff à base de rhum comprend deux types d’alcool dérivé de la canne à sucre ainsi que de la liqueur de café pour plus de punch.

Ingrédients

• 2 parts de rhum (Buencamino aime une part Domaine de Hampden pour ses notes de saveur funky, et une partie Rhum Probitas pour compléter)
• 1 volume d’espresso
• ½ dose de liqueur de café (Buencamino aime Mr Noir pour sa richesse.)
• ½ dose de sirop de sucre de canne
• Quelques gouttes de solution saline

Directions

Shaker sur glace, filtrer dans un verre à cocktail, garnir de trois grains d’espresso.

2. L’Espresso Martini d’Oaxaca

Le café, le chocolat et la chaleur forment un trio classique. Ce riff à base de tequila sur le cocktail caféiné comprend de la crème de cacao et des amers habanero, qui apportent une belle profondeur à la saveur du café.

Ingrédients

Directions

Secouer tous les ingrédients sur de la glace, filtrer deux fois dans un verre à cocktail et garnir d’un trio de grains d’espresso.

***

La beauté de l’Espresso Martini est qu’il peut prendre de nombreuses expressions différentes. En hiver, Buencamino aime créer des riffs à base de bourbon et de cognac. « Je vais même y ajouter du sirop de cannelle », dit-il.

Une autre de ses astuces pour l’Espresso Martini est de faire mousser dans un fouet ISI, soit de la mousse de lait concentré salé, soit un sirop de caramel salé avec de la crème, puis de le faire flotter sur la boisson dans un verre coupe.

Plus sauvage encore, il a récemment imaginé un Espresso Martini en lots dans un fût de nitro, qui peut servir 15-20 personnes. Mais, prévient-il, obtenir une pinte d’espresso pour le lot complet peut être un effort considérable si vous le faites à la maison un coup à la fois. Comme pour chaque itération du cocktail, cependant, tout dépend de vos préférences.