Comment faire le meilleur Bloody Mary de tous les temps

Le Bloody Mary est le roi des cocktails en poils de chien depuis des générations. Cela rappelle les années 1920, lorsque le jus de tomate était à la pointe du soulagement de la gueule de bois aux États-Unis. Combiner à la fois le mal et le remède dans le même verre était inévitable. Bientôt, des ajouts salés comme la sauce Worcestershire, le Tabasco et les épices sont venus ajouter plus de couches. Personne ne sait avec certitude qui l'a inventé, ni même à qui ou à quoi son nom fait référence, mais selon l'historien des cocktails David Wondrichle Bloody Mary est responsable de la popularisation de la vodka en Occident et reste l'un des cocktails les plus populaires et les plus accessibles au monde.

Le Bloody Mary a perdu un peu de sa superbe avec l’essor de la mixologie. La plupart des endroits « connus » pour leurs Bloody Mary sont en fait sur la carte pour leurs tours Jenga de brochettes de bacon, de sliders et autres garnitures exagérées qui reposent de manière précaire sur le verre. Pire encore, les bars DIY Bloody Mary où les clients assoiffés de gueule de bois éclaboussent leurs nappes comme sur des scènes de crime et expérimentent avec moins de retenue qu'un enfant de douze ans devant une fontaine à soda. Pas pour beurrer votre miam, mais la boisson mérite mieux.

Malgré ces atteintes à sa réputation, le Bloody Mary perdure aujourd'hui en pleine forme. Les mix Bloody Mary préfabriqués n'ont jamais été meilleurs (Ne dormez pas dessus) Le vrai mélange d'aneth) et il existe des versions incroyables du cocktail dans les bars à travers le pays.

L'un de ces réinterprètes est un barman, professeur de cocktails et développeur de recettes de cocktails basé à Jersey City. Anthony « le professeur » Baker. Il a repensé le Bloody Mary pour The Aviary de l'hôtel Mandarin Oriental à New York. Lorsque le chef du restaurant lui a demandé de créer un Bloody Mary en 2018, il a répondu : « Chef, je déteste les Bloody Mary », ce à quoi le chef a répondu : « Bien, trouvez-en un que vous aimez. »

Le résultat pourrait être le Bloody Mary dans sa meilleure forme. En commençant par des ingrédients frais et en mettant l’accent sur l’équilibre culinaire, Baker a conçu un cocktail qui, selon lui, est si bon qu’il « ressemble à une soupe froide et savoureuse pour une gueule de bois, et la vodka est accessoire ». Au cours du processus d'atelier sur son cocktail, Baker a appris quelques conseils essentiels sur la façon de préparer un Bloody Mary qui dépassera les attentes quant à ce que peut être le cocktail. Si vous cherchez à préparer le meilleur Bloody Mary que vous ayez jamais mangé, voici ce qui le fera.

9 conseils pour créer un meilleur Bloody Mary

1. Utilisez des ingrédients frais

Les ingrédients frais font ou défont un Bloody Mary. Ils constituent la base de Baker's et il recommande d'en utiliser autant que possible en règle générale. Cela signifie des agrumes frais, du jus de légumes frais et du raifort frais.

Raifort particulièrement frais. Le produit préparé contient trop de vinaigre et peut rendre la boisson amère. Râper un peu de frais dans la boisson et ajouter une légère pincée de vinaigre, dit Baker, change tout pour le mieux.

2. Sous-purée de tomates pour jus de tomate

Une des choses que Baker n'aimait pas dans la préparation d'un Bloody Mary, c'est qu'une fois que vous ajoutez les ingrédients, la vodka fluidifie le tout. Pour cette raison, il n'utilise pas de jus de tomate dans son Bloody Mary, mais utilise plutôt des tomates Roma italiennes en conserve de bonne qualité, les réduit en purée et ajoute un peu d'eau. Cela conduit à une consistance moins aqueuse. Une fois la vodka ajoutée, elle obtiendra la sensation finale en bouche qui, selon Baker, n'est pas trop épaisse mais « plus épaisse que le jus ».

3. Pressez vos propres légumes

Baker utilise du jus de céleri frais pressé à froid dans son Bloody Mary, qu'il ajoute au mélange de purée de tomates. Cela change la donne. Vous pouvez aller encore plus loin si vous le souhaitez : au restaurant Dante à New York, ils pressent à froid un mélange de jus de tomate, de céleri, de carotte, de fenouil, de poivron rouge et de concombre pour leur Bloody Mary léger et corsé. (Si vous souhaitez atteindre ce niveau d'engagement, le meilleur presse-agrumes à froid que nous ayons testé est celui-ci. Presse-agrumes à froid Huromqui extrait jusqu'à la dernière goutte et est incroyablement facile à nettoyer.)

4. Changez les éléments salés

Alors que la recette typique de Bloody Mary demande du Worcestershire, du Tabasco, du sel et du poivre pour des notes savoureuses, Baker a remplacé tous ces éléments pour des saveurs plus uniques. « J'ai ajouté du sel fumé ou du sel de truffe au lieu du sel ordinaire ; au lieu du poivre noir, j'ai ajouté du poivre blanc et au lieu du Worcestershire, j'ai ajouté de la sauce soja aux champignons.

Voulant également équilibrer le salé avec une note sucrée et acidulée qui lierait toutes les notes salées ensemble, il a ajouté un arbuste fait maison – un mélange à parts égales de vinaigre et de sucre. Le point? Expérimentez avec des saveurs uniques selon vos goûts.

5. Essayez le jus de citron vert

Baker utilise du citron vert plutôt que du citron, car il estime que cela donne plus à la boisson. « C'est beaucoup plus acidulé que le jus de citron, donc je peux obtenir l'acidité avec moins de jus, prenant donc moins de volume », dit-il, ce qui contribue à l'équilibre. de la boisson.

6. Choisissez la bonne vodka

Boulanger recommande Vodka de seigle Belvédère pour un Bloody, pour sa profondeur de saveur. Les utilisations de Dante Vodka islandaise Reyka dans leur All-Day Bloody Mary mentionné ci-dessus. Mais l'alcool de base préféré de Baker n'est pas la vodka, mais la tequila. Personnellement, il aime utiliser Téquila fantômeinfusé de poivre fantôme, qui ajoute une touche épicée savoureuse au cocktail.

7. Agiter sans glace pour une bonne dilution

Afin de contrôler la dilution et de garantir que votre mélange soigneusement équilibré ne soit pas rejeté à la seconde où vous le secouez sur de la glace, Baker recommande de secouer tous les ingrédients. sans glace, puis versez-les dans un verre sur de la glace.

8. Garnissez pour l’élégance, mais faites preuve de retenue

À The Aviary, Baker a servi son Bloody Mary dans un bol et entouré de bouchées Omakase en guise de garniture. Pour le barman à domicile, il recommande de rester simple et dit que même une humble branche de céleri peut être élégante. Une brochette de poivrons et de cornichon est également une garniture sophistiquée qui offre un peu de fioriture tout en évitant les gargouilles d'apéritif qui se perchent au sommet de nombreuses salles de brunch Bloody.

9. Rechercher l’équilibre

« Étant donné que les Bloody Mary contiennent de nombreux ingrédients, il est facile de tous les ajouter », explique Baker, « Mais il est important de les équilibrer – ne laissez rien dépasser. » Il dit que comme tout autre cocktail, la boisson doit être « harmonieuse ». En d’autres termes, le cocktail devrait être beaucoup plus subtil que ce que ressent votre gueule de bois.

Bloody Mary d'Anthony « le professeur » Baker

Ingrédients

• 1 1/4 oz de vodka (ou Tequila, ou quel que soit l'alcool de base choisi)
• 3 oz de tomates fraîchement réduites en purée avec un filet d'eau ajoutée.
• 1/2 oz de jus de céleri pressé à froid
• 1/2 cuillère à café de raifort fraîchement râpé mélangé à un filet de vinaigre.
• 2 traits de sauce soja aux champignons
• 1 pincée de sel (régulier, fumé ou truffe)
• 1 pincée de poivre (blanc ou noir)
• 1/4 oz d'arbuste (à parts égales de sucre et de vinaigre)
• 1/3 once de jus de citron vert

Directions

1. Mettez tous les ingrédients dans un shaker et secouez sans glace.
2. Versez directement sur de la glace dans la verrerie de votre choix (les verres à boule haute sont typiques, mais Baker suggère d'essayer un verre court et fin). comme celui-ci)
3. Garnir avec goût et servir.