Bourbon est en constante évolution. Des distillateurs innovants continuent de repousser les limites de la créativité avec des expressions nouvelles et intéressantes du whisky américain définitif. Et avec les prix qui augmentent à tous les niveaux pour de nombreux classiques convoités, c’est le moment idéal pour explorer les nouveaux bourbons sur le marché – dont beaucoup proviennent d’endroits qui ne sont pas historiquement associés à l’esprit.
« Au cours des 15 dernières années, le nombre de bourbons disponibles a explosé », explique Noah Rothbaum, expert en whisky et rédacteur en chef adjoint du Compagnon d’Oxford pour les spiritueux et les cocktailset l’auteur du prochain Bible du whisky. « Avec l’augmentation de la popularité du bourbon, les prix ont également augmenté de façon exponentielle. Mais il y a encore beaucoup de bons choix à tous les niveaux de prix.
Voici neuf bourbons avec une gamme de prix et de saveurs, des distilleries du Kentucky à New York, de Charleston à Chicago.
La gamme Jefferson de whiskies vieillis dans l’océan en lots limités porte le nom de voyages océaniques spécifiques que les barils entreprennent pour accélérer le processus de vieillissement. C’est vrai – les fûts de whisky sont mis sur un bateau et envoyés en mer. Certains voyages ont même traversé l’équateur plusieurs fois. Voyage 24 était une expérience de chaleur et d’humidité élevées qui a fait le tour des Caraïbes. Les températures ont atteint 124 degrés Fahrenheit et une humidité tropicale implacable combinée aux avantages sous-jacents de bousculer le liquide contre le bois tout en captant les notes ambiantes de saline. Ce bourbon est un plaisir absolu à boire, le traitement thermique lui conférant une qualité somptueuse que vous retrouveriez dans un grand rhum tropical vieilli.
Marianne Eaves a été la première femme à obtenir le titre de maître distillateur dans l’histoire du bourbon du Kentucky. Un ancien de Woodford Reserve et Castle & Key, les nouveaux efforts d’Eaves incluent ce bourbon du Tennessee en édition limitée soutenu par Andy Roddick et Peyton Manning. Le lot 2021 – sa deuxième expression Sweeten’s Cove – est le résultat d’un mélange méticuleux de spiritueux de quatre, six et seize ans provenant de différentes sources. En bouche, il vous emmènera dans des endroits où vous n’êtes jamais allés avec Bourbon. Malgré la grande preuve, il ne demande qu’à être siroté propre.
Il s’agit du premier bourbon à être distillé sur le terrain de la distillerie historique Old Taylor en cinq décennies. Le château titulaire a été construit en 1887 et a été le berceau du tourisme bourbon du Kentucky. Au cours des dernières années, le château et la distillerie attenante ont été entièrement restaurés. Alors que de nombreuses marques de bourbon se concentrent sur la cohérence de la saveur d’un lot à l’autre et d’une année à l’autre, l’équipe derrière Castle & Key permet aux différents lots de varier leurs profils de saveur en se concentrant plutôt sur une « cohérence de qualité plutôt que sur la cohérence de saveur. ” Âgé de quatre ans et avec une pâte de 73 % de maïs blanc, 10 % de seigle et 17 % d’orge maltée, c’est un spiritueux complexe. Le maïs blanc se sentait au premier plan pour moi.
Il y a quelque chose dans la police de pochoir militaire de Widow Jane qui subvertit discrètement la façon dont le bourbon « Olde Timey » a généralement été marqué. Kentucky sourcée et vieillie pendant au moins 13 ans, en partie dans leur rick house de Brooklyn, boire Lucky Thirteen, c’est comme écouter une grande chanson que vous n’avez jamais entendue auparavant. Pour moi, il y avait un combo sucré-chaud comme le massepain au piment rouge auquel je revenais sans cesse pour plus.
Few Spirits est un distillateur excellent et innovant dans la banlieue de Chicago, à Evanston. Et pour les passionnés de bourbon du Kentucky, Few Straight Bourbon – et leur Bottled-In-Bond Straight Bourbon – offrent une expérience différente en fusionnant les influences du Nord et du Sud. Avec des riffs uniques comme un coup de pied sec de Northern Rye dans la facture de purée et une fermentation avec une levure rare et poivrée utilisée pour la bière de saison, le résultat est un bourbon de style Chicago riche et épicé.
J’ai toujours eu un faible pour les bouteilles de whisky Hudson distinctives, mais cela aide aussi que ce qu’elles contiennent soit toujours stellaire. Ce nouveau Bourbon quatre grains est riche et complexe. Il est fabriqué à partir d’un mélange de 60 % de maïs, 15 % de seigle, 15 % de blé et 10 % d’orge maltée, distillé dans la vallée de la rivière Hudson, dans le nord de l’État de New York, vieilli pendant au moins sept ans et mis en bouteille à 46 % d’alcool. . Pour moi, « Harmony » est le mot clé du nom – il a assez de mordant pour faire un cocktail, mais tellement de couches à séparer si vous le sirotez proprement. C’est le bourbon d’un philosophe.
Fabriqué à partir d’une purée de maïs 100% Jimmy Red Corn, un maïs héritage originaire de Caroline du Sud qui était à deux épis de l’extinction il n’y a pas si longtemps. Faisant partie de la gamme New Southern Revival de High Wire, les distillateurs se sont associés à des agriculteurs locaux pour faire revivre le maïs de ce légendaire moonshiner. Jimmy Red a beaucoup plus de complexité que le maïs industriel –– il est noiseté, sucré, minéral et sa forte teneur en huile donne au bourbon une texture crémeuse unique. Il est vieilli pendant au moins deux ans et garanti d’être le whisky de maïs le plus unique que vous n’aurez jamais goûté. Le dernier lot, # 23, est un mélange qui utilise des whiskies plus anciens que ceux disponibles pour les lots précédents, et il a été distillé sur le nouvel alambic hybride de High Wire.
Great Jones Distilling Co. a ouvert ses portes en août de l’année dernière en tant que première distillerie de whisky à Manhattan depuis l’époque de la prohibition. Leur bourbon droit est entièrement fabriqué à partir de céréales cultivées à New York : maïs, orge maltée et seigle. Il est âgé de quatre ans et embouteillé à 43% d’alcool. Pour moi, c’est comme avoir l’équilibre d’un bon whisky japonais dans un bourbon –– un compromis parfait entre l’acidité du seigle et la douceur du maïs, et un corps léger et rafraîchissant. J’aime aussi la bouteille art déco élégante.
Clyde May’s porte le nom d’un célèbre moonshiner de l’Alabama, dont le petit-fils est l’ambassadeur actuel de la marque. Ce lot de réserve spécial a été distillé dans l’Indiana, mais l’entreprise vient de lancer une nouvelle distillerie à Troy, en Alabama, non loin de l’endroit où Clyde a mélangé son infâme gnôle. Attendez-vous à ce que de bonnes choses viennent du producteur de jus légalement désigné comme l’esprit d’État de l’Alabama. Vieilli six ans et embouteillé à 110 degrés, c’est un bourbon équilibré avec une finale structurée qui résisterait bien dans un cocktail.
Vous pouvez lire l’article original (en Angais) sur le sitewww.fatherly.com