Un bon mousseux a un prix, mais il y a des valeurs incroyables à trouver dans le Prosecco si vous savez quoi chercher.

« Grâce à la surabondance d’exemples industriels qui l’ont transformé en une industrie d’un milliard de dollars, la plupart des consommateurs pensent que le Prosecco est quelque chose de bon marché et simple à verser dans un Bellini ou un Mimosa », explique Zachary Sussman, auteur du nouveau livre, Des vins mousseux pour les temps modernes.

Selon Sussman, ces stéréotypes du « vin pop » viennent du fait que pour faire face à la demande croissante, la zone de production du Prosecco s’est rapidement étendue et son prestige a été entravé par l’agriculture chimique à haut rendement. Ce modèle de marché de masse a obscurci l’identité des minuscules villages perchés qui composent la maison ancestrale de Prosecco.

Le meilleur Prosecco est étiqueté DOCG, ou « Superiore », et provient d’une petite région montagneuse connue collectivement sous le nom de Conegliano-Valdobbiadene. « Ici, dans la sous-zone ‘Superiore’, vous trouverez le côté soul du Prosecco », explique Sussman. Peuplé de vignobles et de caves indépendants et familiaux qui produisent du vin depuis des générations, Sussman a trouvé que les vins de Conegliano-Valdobbiadene offrent un contraste frappant avec la mentalité de «grande marque» qui a défini la catégorie Prosecco.

Le Prosecco de la DOCG est récolté à la main, ce qui nécessite plus de trois fois plus d’heures de travail manuel pour récolter que le Prosecco de la plaine qui donne la variété DOC la plus omniprésente. Le Prosecco DOCG a le goût auquel il était initialement destiné, avec un caractère riche provenant de l’emplacement unique et de l’agriculture biologique dans des sols anciens, une sécheresse remarquable grâce à sa faible teneur en sucre résiduel et des saveurs de fruits plus nuancées grâce à une récolte judicieuse.

Si vous cherchez à prendre une bouteille, voici quelques exemples de Superiore Prosecco que l’on peut trouver aux États-Unis, tous à des prix remarquables.

Pour moi, cela a la finition la plus champagne de tous. Une qualité riche et persistante s’est démarquée. Il est importé par Kermit Lynch, et en cas de doute, vous ne pouvez jamais vous tromper avec leurs vins.

Un favori personnel de Zachary Sussman, qui décrit le Mongarda Brut comme brillant, floral et légèrement pétillant… un exemple classique du passé du Prosecco ouvrant la voie à l’avenir.

La famille Drusian fabrique du Prosecco depuis trois générations, à partir de vignes aujourd’hui plus que centenaires. Cet Extra Brut a des notes de pomme verte et florales, et une finale sèche.

Un Prosecco « moderne » selon son producteur. Le critique de vin Eric Guido de Vinuous l’a décrit comme une texture soyeuse mais énergique et vive, avec des fruits du verger teintés de minéraux et des notes de pamplemousse aigre qui créent des contrastes séduisants.

Ce Prosecco d’un seul vignoble élaboré par deux sœurs (Sorelle Bronca signifie Bronca Sisters, en italien) ne contient aucun sucre résiduel, des notes florales et de poire et une acidité importante qui lui confère un goût « souple et vertical ».

La productrice Cinzia Canzian vit selon la devise : la vie est une bulle. Elle décrit ce Rosé Brut comme un hippie d’un vin effervescent à contre-courant ; doux au nez mais sec en bouche. Son Prosecco Superiore Brut est également exceptionnel.

Les producteurs Silvano et Alberta Follador se sont engagés, comme l’écrit Follador, à respecter la physiologie naturelle de la plante ainsi que la fertilité et la vie microbienne du sol. Cela a conduit à des raisins plus savoureux. Ils pratiquent un processus de fermentation secondaire spontanée qui, disent-ils, fait ressortir les vrais arômes variétaux avec des notes de minéraux présents dans le sol.