Si vous avez déjà douté de l’engouement de notre pays pour les ailes de poulet, considérez ceci : les Américains en ont consommé 1,4 milliard au cours du seul Super Bowl de l’année dernière. Qu’elles soient fumées ou frites, saupoudrées d’épices ou peintes en sauce, les assiettes d’ailes de poulet sont garanties de faire leur apparition à presque toutes les fêtes cette année.

Tom Colicchio compte parmi les légions d’amateurs d’ailes. Le chef, restaurateur, auteur et Excellent chef Judge est également un défenseur de l’alimentation durable et se passionne pour l’éducation des consommateurs sur le gaspillage alimentaire. Il se fait un devoir de partager des vidéos de sa famille en train de composter et de souligner l’importance de faire ses courses de manière plus consciente, de réutiliser les restes et d’apprendre à ses enfants à utiliser les restes de nourriture.

« Nous sommes arrivés à maturité dans une ère de restauration rapide et de plats cuisinés à bas prix, avec de nombreuses couches de traitement et d’emballage entre nous et les êtres humains qui ont cultivé les ingrédients qu’ils contiennent », écrit-il dans l’avant-propos du James Beard. Fondations Ne gaspille pas, un livre de cuisine centré sur les techniques et recettes pour réduire le gaspillage alimentaire. « C’est cette distance, réelle et métaphorique, qui rend le gaspillage possible : jeter la moitié d’un repas en dollars est plus facile que de jeter la moitié du ragoût que votre grand-mère a fait à partir de zéro, ou la moitié d’une récolte que votre famille a travaillé à faire pousser. »

Colicchio s’est associé à Faire du bon poulet pour partager sa recette d’aile de choix et attirer l’attention sur une marque qui aide à faire sa part pour réduire le gaspillage alimentaire. L’entreprise travaille avec des épiceries et des banques alimentaires pour transformer les déchets alimentaires en aliments pour poulets que ses oiseaux sans cage consomment ensuite.

Il y a de fortes chances que vous ayez un traitement préféré pour les ailes de poulet. Mais la recette de Colicchio vaut la peine d’être ajoutée à la rotation. Il comprend une sauce barbecue aux cerises acides, un peu de piquant grâce aux piments serrano et une touche d’agrumes de citron vert. Les ailes cuites au four sont piquantes, épicées et croustillantes avec le bon niveau de sauce. Vous pouvez préparer la sauce jusqu’à trois jours à l’avance si vous le souhaitez – et Colicchio recommande de mélanger une partie de la sauce restante avec de la crème sure ou de la mayonnaise et de l’utiliser pour tremper.

Quand il s’agit de clouer vos ailes de poulet, Colicchio a quelques conseils. Premièrement, séchez vos ailes sur du papier absorbant et laissez-les à découvert au réfrigérateur jusqu’à deux heures pour qu’elles sèchent complètement. Cela aide à créer ce croustillant idéal. Si vous n’avez pas le temps de sécher vos ailes, Colicchio dit de les sécher avec des serviettes en papier et d’ajouter ¼ de cuillère à soupe de levure chimique par livre d’ailes avec l’huile, le sel et le poivre avant de les envoyer au four. La levure chimique aide à décomposer la viande et aide à produire une texture croquante.

Que vous les prépariez pour le dimanche du Superbowl ou à un autre moment, ces ailes constituent un bel ajout à la rotation régulière. Et, lorsque vous mangez les restes (si vous en avez), Colicchio recommande de les cuire à 450 pour les réchauffer et conserver cette texture croustillante.

Ailes BBQ aux cerises aigres de Tom Colicchio

Avec l’aimable autorisation de Do Good Foods/Tom Colicchio

Ingrédients

4 livres Do Good Chicken™ Wingettes et Pilons
2 cuillères à soupe de beurre salé
1/2 oignon jaune, finement haché
1 piment serrano, épépiné et haché
2 gousses d’ail écrasées
1 tasse de cerises acides séchées
1/2 tasse de vinaigre blanc, ajouter de l’eau au besoin
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de jus de citron vert, environ 2 citrons verts
1 citron vert, zesté
1 cuillère à soupe de ketchup
Sel et poivre
Huile sans saveur, comme l’avocat ou légume

Directions

Préchauffer le four à 450F et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les ailes de poulet dans deux cuillères à soupe d’huile et assaisonner de sel et de poivre.
Transférer les ailes sur les plaques à pâtisserie côté peau vers le haut et cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et croustillantes.
Entre-temps, dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré, environ 5 minutes. Ajouter la moitié du piment serrano émincé et l’ail écrasé et cuire pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et que l’ail soit parfumé.
Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger les cerises, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les cerises soient dodues.
Retirez les cerises du liquide et ajoutez-les à la sauteuse avec les oignons.
Ajouter le mélange d’oignons et de cerises dans un mélangeur avec le jus de citron vert et le ketchup. et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Remettre la sauce barbecue aux cerises dans la poêle et incorporer le reste de poivre serrano. Porter à ébullition à feu moyen-vif et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. transférer la sauce BBQ dans un bol.
Une fois les ailes cuites, retirez-les du four et ajoutez-les dans un grand bol. Mélanger avec un tiers de la sauce BBQ aux cerises.
Remettez les ailes mélangées sur la plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient collantes et caramélisées.
Transférer les ailes glacées dans un plat de service, saupoudrer de zeste de citron vert et servir avec le glaçage restant à côté.