Depuis que la royauté anglaise a eu vent de ses charmes effervescents au 17e siècle, le Champagne a été la boisson universelle des fêtes. Réveillon de Nouvel an? Nouveau travail? Anniversaire? Faites sauter le bouchon et faites tinter ces verres.
Il mérite toujours son appellation. Pour qu’une bouteille s’appelle Champagne, elle doit répondre à de nombreuses exigences en plus d’être fabriquée dans la région spécifique du nord-est de la France pour laquelle elle porte le nom. Essentiellement, les maisons ala Moët Chandon, Veuve Clicquot et Taittinger tous prennent des vins issus de cépages Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier et les mélangent pour créer leurs styles maison particuliers. Les concoctions sont ensuite mises en bouteille avec un peu de levure et de sucre pour un second cycle de fermentation, une étape qui produit celles qui définissent l’effervescence. La loi française exige que le champagne non millésimé vieillisse pendant au moins 15 mois, tandis qu’une mise en bouteille millésimée a besoin de 36 mois avant d’être dégorgée – c’est-à-dire purgée de la levure et des sédiments -, rebouchée et expédiée aux distributeurs près de chez vous.
La fabrication du champagne est un processus pour le moins laborieux et les artisans qui le créent mettent beaucoup de soin dans chaque bouteille. C’est pourquoi à l’intérieur d’un bon, vous pouvez trouver une richesse de saveurs. C’est aussi pourquoi vous devez vous assurer de suivre le protocole approprié lorsque vous prévoyez de déguster un verre ou trois. Tenir compte de facteurs tels que la température (non, vous ne devriez pas le mettre dans votre réfrigérateur), le flux d’air (laissez-le respirer) et la verrerie appropriée (indice : ce n’est pas une flûte) peut rendre la célébration encore plus mémorable.
Alors, si vous voulez maximiser le goût de votre Champagne, ici, avec l’aide de Marie-Christine Osselinresponsable qualité vin et communication chez Moët & Chandonsont sept conseils à retenir – et un cocktail au champagne à considérer également.
1. La température est primordiale
Servir le champagne à la bonne température est crucial si vous voulez découvrir toutes les saveurs qu’une bonne bouteille a à offrir. Comme la vengeance, le pétillant est meilleur servi froid… mais pas trop froid. Un refroidissement est nécessaire pour préserver l’effervescence mais s’il est trop givré, le vin se referme, ce qui rend difficile l’expérience de la richesse des saveurs.
Pour le champagne non millésimé, Osselin dit que huit à 10 degrés Celsius – environ 46,4 à 50 degrés Fahrenheit – est la plage que vous souhaitez maintenir. S’il fait trop froid, ne vous inquiétez pas trop car il se réchauffera dans votre verre. Cependant, des problèmes surviennent s’il fait trop chaud. Lorsque la température du champagne dépasse la plage ci-dessus, non seulement la sensation en bouche s’aplatit, mais, selon Osselin, « quand il fait plus chaud, vous goûtez beaucoup plus d’acidité et vous n’obtenez pas les arômes ».
2. Ne le rangez pas au réfrigérateur
Dans un monde parfait, nous aurions tous une cave à vin pour le stockage. Mais pour ceux d’entre nous qui ne vivent pas dans un château, stocker du Champagne pour des séjours de durée moyenne est relativement facile. Vous voulez le garder à une température constante dans un endroit frais et peu éclairé. Votre réfrigérateur correspond évidemment à cette facture. Mais le réfrigérateur élimine également trop d’humidité, de sorte que les bouchons peuvent se dessécher, dégradant l’étanchéité entre celui-ci et la bouteille. Cela peut provoquer l’oxydation du vin, ce qui est mauvais pour la préservation de la saveur.
De plus, les réfrigérateurs sont généralement réglés à environ 40 degrés Fahrenheit – plus froid que vous ne le souhaitez pour servir votre champagne. Donc, vous ne voulez vraiment le déplacer dans la glacière que pendant deux à trois heures pour le préparer à boire. « Si vous achetez une bouteille de champagne et qu’elle est chaude, 15 minutes dans un bon seau de glace et d’eau lui donneront la température idéale », explique Osselin.
3. Donnez-lui un peu d’air
Comme tous les vins, le champagne a besoin d’un peu de répit pour s’ouvrir, mais pas autant qu’un Bordeaux rouge. Pour une bouteille de champagne non millésimée, il est préférable de laisser le vin s’aérer dans le verre pendant une ou deux minutes avant qu’il ne touche vos lèvres. Selon Osselin, cela aide à libérer plus d’arômes du vin. Si c’est une bouteille vintage, elle dit que cela peut prendre cinq à 10 minutes.
4. Choisissez le bon verre
Les flûtes et coupes sont le type de verre le plus courant pour le champagne. Cependant, ni l’un ni l’autre ne sont idéaux pour maximiser la saveur. « Le coupé est très beau et tendance, mais c’est pour la fête, ce n’est pas pour la dégustation », dit Osselin.
Pour tirer le meilleur parti de votre champagne, vous voudrez peut-être investir dans un verre à pied large en forme de tulipe comme le Verre Riedel Dom Pérignon. « C’est la combinaison parfaite d’une flûte et d’un verre à vin parce que vous avez une partie comme une flûte pour voir le bouillonnement et la couleur du vin », explique Osselin. « Et puis vous avez une partie beaucoup plus ouverte pour laisser respirer le champagne et concentrer les arômes. » Si vous n’avez pas ce type de verre, Osselin dit qu’un verre à vin blanc est une excellente alternative.
5. Tenez-le bas
La chaleur de votre main élèvera assez rapidement la température du champagne à travers le verre. Une solution simple : prenez votre verre par le pied. « Si vous prenez votre verre par la partie supérieure, alors vous réchaufferez votre vin », explique Osselin. Cependant, il y a un moment et un endroit pour prendre une coupe de champagne au bol. « Si votre champagne est trop froid, vous pouvez utiliser votre main pour le réchauffer un peu », dit-elle.
6. Donnez-lui un tourbillon
Tout comme les autres vins, donner au champagne quelques tourbillons dans le verre est une bonne idée. L’acte ajoute de l’oxygène et aide à réveiller les arômes.
7. Ne traînez pas
Une fois que vous avez ouvert une bouteille, buvez-la rapidement. Les bulles vont vite et le champagne plat n’est pas si agréable. Si vous êtes un buveur plus lent, Osselin vous recommande de verser un verre (ou deux) puis de remettre la bouteille dans le seau à glace avec un bouchon pour préserver l’effervescence. Essayez de le finir toute suite. Sinon, le lendemain, il ne servira peut-être qu’à cuisiner.
Un grand cocktail au champagne à essayer
Comme le prouvent de nombreux classiques, le champagne est un excellent ingrédient de cocktail. Il y a le Cocktail traditionnel au Champagne, qui voit un morceau de sucre au fond d’un verre de Champagne surmonté de quelques traits d’amers avant d’ajouter le pétillant. Il y a La mort d’Ernest Hemmingway dans l’après-midi. Une once et demie d’absinthe est complétée par 4 onces. de Champagne brut froid. ‘Papa’ aimait ses boissons faciles – et fréquentes.
Pour les plus aventureux en matière de mixologie, Marshall Minaya, directeur des boissons chez Madame Georges à New York recommande le Ritz Cocktail, un riff sur un autre verre de champagne emblématique, le Français 75.
« Le Ritz crée un cocktail incroyablement rafraîchissant et pétillant », déclare Minaya à propos du cocktail créé par Dale DeGroff au milieu des années 80 au bar Aurora. Un Sidecar rencontre un 75 français (si vous voulez), le raisin étant la vedette du spectacle. «Avec une touche de citron et de marasquin et une fraction de cognac et de curaçao, le tout surmonté d’un champagne brut et d’une touche d’orange aromatisée flambée, les ingrédients fonctionnent en harmonie les uns avec les autres», explique Minaya. Voici comment c’est fait.
Le Cocktail Ritz
Ingrédients
- ¾ oz Cognac Rémy Martin 1738
- ¾ oz de Curaçao Giffard
- ¼ oz de liqueur de marasquin Luxardo
- ¼ oz de jus de citron
- 1 ½ oz de champagne brut
Garnir Twist Orange Flammé
Verrerie: Coupé réfrigéré
Directions: Ajouter le citron, le marasquin, le curaçao et le cognac dans une petite boîte, ajouter de la glace et secouer. Double filtrer et garnir de champagne. Exprimer le zeste d’orange au-dessus d’un feu et garnir.
Vous pouvez lire l’article original (en Angais) sur le sitewww.fatherly.com