Il y a une dizaine d’années, mezcal a eu un moment. Les bars « artisanaux » ont commencé à proposer du mezcal à l’ancienne, des mules et des aigres, ainsi que des boissons à base d’hibiscus et de sirop d’agave. Bien sûr, ils étaient délicieux, alors le public a embrassé le frère d’agave de la tequila d’une autre mère et le reste appartient à l’histoire. Ce moment a intégré le spirt autrefois énigmatique et maintenant presque tous les barmans qui se respectent gardent une bouteille de mezcal sur l’étagère.

Pour les non-initiés, le mezcal n’est pas de la tequila bien qu’ils soient similaires. Ils sont tous deux distillés à partir de plantes d’agave et étiquetés en fonction de l’âge: joven (blanco fou tequila), ou jeune = non vieilli; réposado, signifiant reposé, = baril vieilli pendant deux mois mais moins d’un an; et anejo, ou vieux, qui fait plus d’un an en barrique. Mais la tequila ne peut être fabriquée qu’à Jalisco et dans ses environs à partir d’agave bleu. Alors que la plupart du mezcal est produit à Oaxaca, il peut être fabriqué dans 10 états à partir de n’importe quel type d’agave et appelé mezcal, bien que la plupart des expressions soient fabriquées à l’aide d’Espadin. Certains mezcal ont un goût terreux et fumé qui donne l’impression d’être un cousin de la tequila rôti au feu de camp; d’autres sont plus floraux.

Grâce au moment du mezcal d’il y a 10 ans, associé aux goûts changeants des consommateurs, nous avons maintenant un nombre impressionnant d’options en ce qui concerne l’alcool sur les tablettes des magasins d’alcool. Qu’il soit mélangé à un cocktail ou bien bu, le Mezcal est une excellente boisson à avoir sous la main. Voici huit mescals à essayer.

Vida Mezcal a été l’un des premiers mezcals largement disponibles sur le marché. C’est toujours facile à trouver, abordable, agréable à siroter et un mixeur parfait, c’est pourquoi c’est un favori des barmans. Des notes fruitées jouent sur le bois fumé et une bonne quantité d’épices avec un joli fond d’agave.

Pour ceux qui aiment un peu de fumée dans leur margarita, El Buho donne au cocktail classique un ascenseur mezcal. El Buho, qui signifie «la chouette» en espagnol, est entièrement distillé à partir d’agave d’Espadin. Il y a une bonne dose de vanille, une touche de poivre et un picotement herbacé qui se dégage du jus de citron vert et du sucre d’agave.

En 2004, lorsque John Rexer apportait du mezcal d’Oaxaca à son bar guatémaltèque Café No Sé, traverser la frontière avec des centaines de bouteilles d’alcool n’était pas exactement à la hausse. Aujourd’hui, son mezcal n’a rien d’illégal. L’Anejo est un régal. Distillé à 100% d’Espadin, le spiritueux est vieilli pendant 13 mois dans du nouveau chêne américain, donnant à ce mezcal des notes riches de chocolat, d’orange et d’épices.

Distillée à partir d’agave Tobalá récolté de manière durable, cette expression de la grande étiquette est agréablement douce et herbacée. Des notes d’agrumes parfumées jouent sur le basilic et les épices avec une finale savoureuse de noisette.

Agave De Cortes est un sirop subtil et une entrée parfaite dans le monde du mezcal. La fumée n’est pas trop intense pour les palais non initiés et les saveurs sont vives avec un bouquet floral et une minéralité alléchante qui le rend agréable à boire avant, pendant et après le dîner.

Seulement lancé l’été dernier, Vamonos Riendo est un nouveau venu magnifiquement brillant dans la catégorie. Un mélange d’agaves Tobalá et Espadin, fruité et épicé, c’est une bouchée brillante de melon, d’ananas et d’agrumes jouant sur le cacao, la menthe et la réglisse.

Ce joven mezcal est l’un des plus faciles à trouver de la ligne de village unique très appréciée de Del Maguey. Fabriqué à la main dans le village de San Balthazar Chichicapa, c’est une délicieuse boisson. La fumée tourbillonne autour d’un citron vif, d’ananas, de caramel avec une subtile finale végétale salée et savoureuse.

Distillé à partir d’agave sauvage, si vous tombez sur une bouteille de Pierde Almas Tepeztate Mezcal, accrochez-la avant que quelqu’un d’autre ne le fasse. Il atteint le maximum légal de 110 preuves et c’est une course folle avec des couches de fumée complexe, de jalapeno et de piments surgissant le long des fruits tropicaux menant à une finition d’herbes saumurées.