Que vous cherchiez à réduire votre consommation d’alcool ou que vous soyez simplement curieux de connaître toutes ces nouvelles bouteilles mystérieuses qui apparaissent dans les bars et les étagères des magasins, il n’y a jamais eu de meilleur moment pour explorer les spiritueux sans alcool. En effet, selon le Record International des Vins et Spiritueux, la consommation faible ou nulle de boissons alcoolisées devrait augmenter de 34 % d’ici 2024.

« Ce fut une ruée vers l’or en 2020 et 2021 », a déclaré Elva Ramirez, auteur du nouveau livre, Cocktails zéro preuve, qui voit l’espace sans alcool comme une évolution menée par les tendances culinaires, la façon dont les offres végétariennes, sans gluten et végétaliennes ont évolué ces dernières années. « Nous marchons sur ces traces », dit-elle. « Cette idée influence maintenant l’espace barman. »

Selon Ramirez, la tendance des spiritueux sans alcool est « non binaire » dans le sens où vous n’avez pas besoin d’être sobre pour monter à bord, « Vous n’êtes pas obligé d’abandonner Negroni parce que vous aimez Semence, » elle a dit. « Je bois encore. Je ne me considère pas sobre, mais je bois beaucoup moins. Et c’est la tendance et comment ça se passe.

Cette idée est reprise par Jared Brown, distillateur du producteur de gin traditionnel Sipsmith, qui vient de lancer sa première version sans alcool, Freeglider. « Même lorsque je prends du gin tonic, c’est merveilleux de pouvoir intercaler ‘Free’ et des tonics entre les deux pour modérer la consommation. » Brown a recherché des méthodes historiques de contrefaçon d’alcool, telles que l’utilisation de gingembre et de piments pour se rapprocher de la combustion de l’alcool, lors de la fabrication du gin sans alcool, qui sera bientôt disponible aux États-Unis.

« La plupart de nos clients ne sont pas complètement sobres », ajoute Emily Heintz, propriétaire de Sèchey, un magasin de bouteilles sans alcool à Charleston, en Caroline du Sud. « Mais plutôt envie d’avoir un mode de vie plus sain, ou se désintéressent de l’alcool en raison des effets négatifs sur le sommeil et le bien-être. »

Quand j’ai commencé à travailler sur cette histoire, je n’avais jamais goûté de spiritueux sans alcool. J’y ai pensé un peu comme du café décaféiné – tous les inconvénients de l’original sans aucun des avantages. Mais, au cours des deux dernières semaines, j’ai vraiment apprécié de pouvoir entremêler des boissons à indice d’octane complet avec des alternatives à l’épreuve du zéro comme un Seedlip et un Soda, et j’ai découvert que cela vous permettait vraiment de continuer la nuit. avec plus de clarté même si vous obtenez un buzz.

Parmi les spiritueux sans alcool sur le marché, certains sont destinés à reproduire des spiritueux existants (pensez au bourbon sans alcool ou aux équivalents de gin sans alcool), et d’autres ne sont que de bons mélangeurs ou des saveurs uniques censées être leur propre truc. Certains ont d’autres propriétés altérant l’humeur ou liées à la santé – ceux-ci sont parfois appelés esprits «fonctionnels». Il est bon de noter que les spiritueux sans alcool sont généralement définis comme ayant 0,5 % d’alcool par volume ou moins, et sont fabriqués principalement en mélangeant des plantes distillées et d’autres ingrédients naturels pour donner une complexité et une sensation en bouche qui porte la profondeur et la satisfaction olfactive. des meilleurs spiritueux alcoolisés.

Inévitablement, une zone grise apparaît lorsque l’on tente d’identifier la catégorie des spiritueux non alcoolisés. Il y a des adaptogènes et des produits CBD qui se fondent avec lui, donc les murs qui l’entourent sont flous pour le moment et c’est une bonne idée de s’en tenir aux esprits avec une expérience éprouvée pour l’instant. Voici sept de ces spiritueux sans alcool à considérer par des producteurs qui ont acquis une avance précoce dans ce secteur en plein essor.

Un spiritueux fortement recommandé par Ramirez. Ritual fabrique également des alternatives au gin et à la tequila – toutes les variétés sont fabriquées en distillant individuellement des plantes et l’art consiste à les mélanger pour recréer l’expérience des originaux.

Le gagnant du prix de la plus jolie bouteille est également une excellente alternative au gin, un mélange aromatique complexe qui imite le London Dry Gin.

Cet alcool distillé sans alcool est sans conteste ce que j’ai goûté le plus proche de la sensation en bouche du bourbon., Et il est distillé au cœur du pays du bourbon.

Une alternative au gin que Ramirez qualifie de « très belle » et qu’elle aime utiliser dans son cocktail « Neo-Noir » (recette ci-dessous).

L’améthyste est ce que je voudrais secouer seul comme un martini, car il a un côté concombre et presque melon équilibré par un bord de piments serrano.

Three Spirit produit des spiritueux « fonctionnels » avec des qualités améliorant l’humeur, comme un bourdonnement naturel de caféine ou dans ce cas, le contraire : une belle descente douce grâce à la mélisse, la valériane et l’ashwagandha.

Toujours dans l’espace «fonctionnel», cette saveur extrêmement intense aurait des propriétés stimulantes de la libido qui aident également au nettoyage du foie et à la santé digestive – parfaites pour être mélangées comme élément amer dans un cocktail après le dîner sans alcool. .

Si vous êtes intéressé à essayer un cocktail sans alcool, voici un riff sur le Gimlet classique d’Elva Ramirez. Appelé Néo-Noir, il utilise une alternative au gin et un cordial de limonade maison.

LE NÉO NOIR

Ingrédients

Alternative au gin zéro preuve de 2 oz
2oz Limeade Cordial (recette ci-dessous)

les directions

Dans un shaker, mélanger le gin et le cordial. Remplir de glace et secouer vivement jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi et que la glace soit brisée. Filtrer dans un verre Nick and Nora de 6 oz.

Cordial à la limonade d’Elva

2 citrons verts
½ citron
½ tasse de sucre
1/3 tasse d’eau chaude
10 grammes d’acide citrique (disponible sur Amazon)

Pelez les citrons verts et les citrons en prenant soin d’éviter la moelle (couche spongieuse blanche entre le fruit et la peau). Transférer les ingrédients dans un récipient hermétique avec le sucre, secouer pour enrober et laisser reposer 24 à 48 heures, puis filtrer le sirop avec un tamis à mailles fines. Donne 2/3 tasse.