Avant que Scotty Scott ne soit connu comme un blogueur culinaire à succès, une sensation Instagram et un auteur de livres de cuisine, il n’était qu’un célibataire qui étalait des repas simples sur une semaine pour s’en sortir. L’un de ses aliments de base était les haricots rouges et le riz, un plat classique créole de Louisiane qu’il affectionne encore aujourd’hui.
« Quand j’étais célibataire et que je faisais juste de la nourriture pour moi, je faisais ces gros pots de haricots rouges et de riz et je devais trouver quoi en faire pour le reste de la semaine », dit Scott. « Alors j’ai trouvé comment réutiliser les restes au lieu de manger la même chose à chaque repas pendant une semaine entière. »
Cet esprit de réinvention est au cœur du nouveau livre de cuisine de Scott, Fix Me a Plate: Recettes traditionnelles et nouvelles de nourriture pour l’âme de l’école. Les haricots rouges et le riz sont la première recette savoureuse du livre, mais les haricots jettent les bases d’autres versions des classiques du Sud qui apparaissent dans la section Soul Remix du livre, y compris Scott’s Humdinger Red Bean Hummus et Cajun Red Bean Burgers.
Maintenant que Scott est marié et a deux jeunes enfants, un grand pot de haricots rouges et de riz est aussi pratique qu’il l’était à l’époque de son célibat. « À ce jour, je cuisine toujours des haricots rouges et du riz en sachant que c’est un repas que je peux réinventer et que la famille ne s’ennuiera pas à manger la même chose toute la semaine. C’est donc devenu encore plus incontournable maintenant que j’ai plus d’une bouche à nourrir.
Les haricots rouges sont copieux et polyvalents, mais ils n’ont pas le profil de saveur pour porter un plat à eux seuls. Scott s’appuie sur des aromates comme l’oignon, l’ail et le poivre, et un mélange d’assaisonnements créoles, pour créer une base de saveur forte avec des nuances terreuses. Mais ce qui fait vraiment chanter la recette de Scott, c’est l’inclusion d’os et de bouillon.
Ajouter des os de poulet ou un jarret de jambon et les laisser dans les haricots pendant quelques heures pour une cuisson lente et lente décompose les tissus et libère du collagène et de la gélatine, transformant le mélange en un ragoût de bouillie. Le résultat final est épais et riche, imprégné d’une sensation de chaleur affectueuse.
Lorsque Paternel a rattrapé Scott, quelques jours seulement avant que sa femme ne donne naissance à leur deuxième enfant, il avait déjà un œil sur les haricots rouges et le riz comme plat qu’il préparerait peu après que tout le monde soit arrivé à la maison.
« Non seulement parce que c’est l’un des plats que j’adore, mais aussi parce que je peux le préparer la veille », explique Scott. Je peux jeter les ingrédients dans la mijoteuse pour cuisiner pendant que nous dormons. Lorsque vous avez un nouveau-né, vous essayez de rendre les choses aussi simples que possible. Ce sera donc très certainement la rotation ici.
Haricots rouges et riz lents et faibles de Scotty Scott
Ingrédients
- 1 lb (500 g) de petits haricots rouges séchés
- 1 cuillère à soupe (20 ml) d’huile végétale
- 1 oignon jaune moyen haché
- 2 côtes de céleri hachées
- 1 c. à soupe (20 ml) de sauce piquante
- 1 poivron vert haché
- 1 boîte de 15 oz (500 ml) de sauce tomate
- 1 lb (500 g) d’andouille ou de saucisse fumée, coupée en tranches de 1/4 po
- 1 cuillère à café (5 g) de sel
- 1 c. à thé (5 g) de mélange d’assaisonnement créole tel que Nourriture pour l’âme
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe (40 g) de persil frais haché
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de thym frais haché
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe (20 g) de sucre
- Une cuisse de dinde fumée, une aile de dinde ou un jarret de porc
- 2 pintes (2L) de bouillon de poulet
- 3 tasses (750 g) de riz blanc cuit
les directions
- Rincez les haricots dans une passoire, en enlevant les haricots cassés ou les cailloux. Mettez-les dans une grande casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition puis coupez le feu et laissez reposer une heure.
- Placer la saucisse dans une grande poêle ou poêle en fonte et cuire à feu moyen-élevé pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Retirer la saucisse à l’aide d’une écumoire en laissant la graisse fondue dans la poêle.
- Ajouter l’huile végétale dans la poêle et ajouter l’oignon, le céleri et le poivron. Assaisonner de poivre de Cayenne, de sel et de poivre, puis faire revenir environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire une minute supplémentaire.
- Verser le contenu dans une grande marmite. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet dans la poêle pour déglacer la poêle en grattant les morceaux du fond avec une cuillère en bois.
- Verser le contenu de la poêle dans la marmite avec les légumes. Ajouter le reste du bouillon, les haricots, l’assaisonnement créole, la viande fumée, le thym, le sucre, les feuilles de laurier et la sauce tomate dans la casserole. Si les haricots ne sont pas totalement submergés, ajoutez de l’eau pour couvrir.
- Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter partiellement pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Après deux heures, écrasez quelques haricots contre le côté de la casserole avec une grosse cuillère pour aider à épaissir et cuire pendant 30 minutes supplémentaires.
- Servir dans des bols avec le riz préparé.
Vous pouvez lire l’article original (en Angais) sur le blogwww.fatherly.com