Comment préparer le meilleur Daiquiri que vous ayez jamais mangé

Tout à fait simple mais difficile à perfectionner, le classique Daïquiri ne contient que trois ingrédients : du sucre, du jus de citron vert et du rhum –– secoués, égouttés et servis. Le cocktail a suivi un chemin long et circulaire jusqu’à ce qu’il soit aujourd’hui, avec une étrange période disco et spring break que la plupart des mixologues préféreraient que nous oubliions tous. Mais la simplicité du Daiquiri permet de repérer plus facilement les défauts, et chaque choix d’ingrédient et la technique utilisée à chaque étape comptent. Si vous voulez préparer un bon Daiquiri, les bons détails font toute la différence.

Le Daiquiri a fait ses débuts en 1896. Les Cubains mélangeaient du rhum, du citron vert et du sucre depuis 200 ans avant qu’un expatrié américain ne le pousse sur la voie de la gloire des cocktails, selon l’historien des cocktails Jeff « Beachbum » Berry, propriétaire du New Orleans Tiki. bar Latitude 29.

L’Américain en particulier dans cette histoire d’origine est Jennings Stockton Cox Jr., qui vivait à Cuba et dirigeait la société hispano-américaine de fer de John D. Rockefeller, près de la ville portuaire de Daiquiri. Selon la tradition généralement acceptée, Cox et quelques amis auraient improvisé cette boisson pour les Américains en visite parce qu’ils n’avaient plus de gin. Ils essayaient d’adoucir le goût du rhum pour leurs invités – un Bacardi Carta Blanca, aujourd’hui disparu, distillé dans la ville voisine de Santiago.

Cox et ses amis l’appelaient simplement rhum aigre à l’époque, et ce n’est que lorsqu’il a commencé à faire le tour des bars de Santiago et de La Havane qu’il a acquis le nom de Ron à la Daquiri et a été modifié d’une boisson en lot à une portion individuelle. cocktail que vous auriez dans n’importe quel bar sérieux aujourd’hui.

Le Daiquiri a conquis le cœur des Américains visitant Cuba pendant la prohibition, et au moment où Hemingway y est arrivé à la fin des années 1930, il avait déjà été modifié en plusieurs versions. Papa est tombé amoureux du Daiquiri no. 3, qui omettait le sucre, ajoutait une cuillère chacun de Liqueur de Marasquin et du jus de pamplemousse, et a été mélangé dans un mélangeur.

Pendant ce temps, en Amérique, au fil du temps, l’envie de boissons sucrées de la culture disco et la propension américaine à tout ce qui est transformé ont transformé le Daiquiri en un cliché de jus de jungle sucré et glacé. Il a fallu attendre les années 2000 pour que les mixologues ramènent la version originale de La Havane et que la boucle soit bouclée.

5 conseils de pro pour préparer un Daiquiri de niveau supérieur

Le Daiquiri a gagné sa place parmi les plus connus au monde pour cause. Si vous souhaitez concocter quelques classiques cubains, il est bon de garder ces conseils de professionnels à l’esprit.

1. Utilisez des chaux à température ambiante

«Vous obtenez environ 20 % de jus en plus avec des citrons verts plus tendres à température ambiante», explique Roderick Groetzinger, barman et propriétaire de Parts égales magasin de bouteilles à Charleston, Caroline du Sud. Groetzinger aime le Daiquiri parce qu’il est facile à préparer et à personnaliser pour les palais individuels – plus alcoolisé, plus sucré ou plus acidulé – en fonction d’ajustements subtils des proportions des trois ingrédients centraux.

2. Utilisez du sucre granulé, pas du sirop simple

Chris Hassaan Francke, propriétaire de The Green Zone, un bar à cocktails à Washington, DC, est connu sous le nom de « The Daiquiri Police » pour sa vision puriste du cocktail. Sans surprise, il a une forte envie de dissoudre le sucre directement dans le jus de citron vert : « Je vois trop de bars et d’amateurs de cocktails préparer des boissons avec jusqu’à une once de citron vert et du sirop simple – c’est trop de jus et trop d’eau », explique Francke. , « Toute l’eau doit provenir de la glace car elle dilue et refroidit la boisson. »

3. Ne pas trop sucrer

Les pros s’accordent à dire que le rhum doit toujours briller à travers le Daiquiri et en être la star. Pour cette raison, Francke préfère utiliser la recette de daiquiri du bar El Floridita des années 1930, qui demande 2 onces de rhum, 1/2 once de jus de citron vert et une cuillère à café de sucre cristallisé dissous dans le jus de citron vert. avant ajouter le rhum. « Avec ces ratios, c’est un vrai cocktail au rhum, pas seulement un jus alcoolisé. »

4. Utilisez le bon rhum

«Le Daiquiri est, à la base, un délicat cocktail au rhum cubain», explique Francke. « Il doit toujours être préparé avec du rhum léger cubain ou du rhum se rapprochant de ce style. » Il recommande Havana Club 3 en dehors des États-Unis, où vous pouvez l’acheter légalement, car lorsqu’il est secoué avec du citron vert et du sucre, il produit « une synergie étrange ». Aux États-Unis, il recommande d’utiliser Probitasun mélange de rhum blanc issu d’une collaboration entre Foursquare de la Barbade et Hampden Estate de la Jamaïque, assemblé et mis en bouteille par le célèbre maître distillateur et maître assembleur de Foursquare, Richard Seale.

«Il est mis en bouteille à 47 % et capture parfaitement cette note très légèrement funky et cette facilité de mélange qu’apporte Havana Club», explique Francke. Pour lui, l’essentiel est que le rhum doit être « léger mais savoureux », dans l’esprit de l’original, car de nombreux rhums blancs modernes sont trop neutres et « un Daiquiri fait avec eux a juste le goût de limonade alcoolisée, qui est pas le but. Franke met en garde contre l’utilisation de rhums super funky, de rhums entièrement vieillis ou de rhums trop résistants, affirmant que les notes trop funky ou boisées n’ont pas leur place dans un Daiquiri et que les variétés trop résistantes peuvent dominer la boisson.

«Les rhums dorés, épicés et aromatisés peuvent être laissés pour d’autres cocktails», explique Groetzinger, faisant écho à ce même sentiment. « Étant aux États-Unis, où nous n’avons pas un bon accès aux rhums cubains, je pense que des rhums non vieillis ou âgés de 3 ans ou moins sont essentiels pour rester classiques », dit-il. Avec la popularité croissante du cocktail, Groetzinger dit que ces derniers temps, les gens viennent dans son magasin de bouteilles pour acheter du rhum pour les « Daiquiri Parties », où un hôte fournit le sucre et le citron vert, et chacun apporte un rhum différent à essayer.

5. Gelé n’est pas un gros mot

« N’oublions pas que les daiquiris surgelés ont été créés au Floridita », explique Francke, du bar de La Havane qui a été le premier à mettre le cocktail dans un mixeur. «Les Daiquiris nos. Les 3, 4 et 5, lorsqu’ils sont préparés selon les recettes originales, sont tous délicieux en eux-mêmes… délicats et bien équilibrés, pas trop fruités ni écoeurants, et ne sortent certainement pas d’une machine à granité ! » Un Daiquiri glacé peut toujours être élevé et classique, malgré ce que certaines interprétations voudraient vous faire croire. Et même lorsque vous ne le servez pas congelé, Francke vous recommande de « le secouer jusqu’à ce que le shaker soit si froid que ça fait mal ».

La recette du Daiquiri à mémoriser

Le Latitude 29 Daiquiri

Jeff Berry et son équipe ont passé plus d’un an à perfectionner le Daiquiri à Latitude 29, où il aime actuellement l’utiliser. Hamilton White Stache du rhum pour cette recette.

Ingrédients

• 2 cuillères à café rases de mélange de sucre*
• 1 once de jus de citron vert
• 2 onces de rhum blanc

Directions

1. Mélanger le mélange de sucre et le jus de citron vert dans un moule à mélanger.
2. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous dans le jus de citron vert.
3. Ajoutez le rhum au sucre et au citron vert, ainsi que les gros glaçons concassés avec une cuillère de bar.
4. Secouez et filtrez dans une coupe.
5. Décorer d’une rondelle de citron vert.

*Mélange de sucre : 4 parts de sucre de canne blanc biologique pour 1 part de sucre turbinado ou demerara.