Les haricots vous font-ils vraiment péter?


Des haricots. Ils sont un aliment de base pour des milliards de personnes dans le monde et l’une des cultures les plus importantes qui soit. Riche en protéines, en fibres et en vitamines (les directives diététiques de l’USDA les énumèrent à la fois comme protéines et comme légume), ils méritent une place à la table de n’importe quel repas. Ils sont aussi notoirement difficiles à digérer – du moins c’est ce que les chansons de vos enfants voudraient vous faire croire. Les haricots, les haricots, le fruit musical, ont une mauvaise réputation pour la façon dont ils vous font toot. Mais les haricots vous font-ils vraiment péter? Lorsque vos enfants vous posent cette question importante – et ils le feront, ce n’est qu’une question de temps – vous devez être prêt à y répondre. Voici ce que disent les experts.

Tout d’abord, il est bon de noter que «not tout le monde est touché », dit Su-Nui Escobar, diététiste et associée de l’Académie de nutrition et diététique. Cette déclaration peut sembler être un coup de pied sur la question, mais c’est ce que les chiffres nous montrent. Elle cite un étude dans lequel moins de la moitié des participants ont signalé des flatulences après avoir mangé du pinto ou des haricots cuits au four, et seulement 11% en mangeant des pois aux yeux noirs.

Les chercheurs à l’origine de l’étude ont exprimé leur inquiétude quant au fait que les gens abandonnent les haricots en raison de préoccupations liées au gaz, bien que les haricots soient une source de protéines végétales à faible coût, riche en nutriments et qui abaisse le cholestérol et réduit le risque de maladie chronique. Ils ont conclu que «les préoccupations concernant les flatulences excessives causées par la consommation de haricots peuvent être exagérées »et« Il est important de reconnaître qu’il existe des variations individuelles en réponse aux différents types de haricots. » L’étude était relativement petit, ne comprenant que 86 personnes, mais les experts s’entendent pour dire que tout le monde ne pète pas une tempête après avoir mangé des haricots.

Mais les haricots faire faire péter certaines personnes. Pourquoi, exactement? Toute sensation gazeuse que vous ressentez après avoir mangé des haricots est probablement la cause de leur apport élevé en fibres et de la présence d’un sucre complexe appelé raffinose, qui sont tous deux difficiles à digérer. «Il va à la majeure partie du corps non digéré jusqu’à ce qu’il atteigne le gros intestin, où les bactéries le décomposent, produisant du méthane dans le processus», explique Escobar. Dans l’étude susmentionnée, les participants étaient plus susceptibles de déclarer avoir plus pété après avoir mangé des haricots pinto, qui contiennent plus de fibres que les pois aux yeux noirs.

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    Mais la fibre est bonne pour nous. Plus précisément, comme prébiotique pour nourrir le microbiome. Donc, cet effet secondaire gazeux n’est pas un défaut fondamental du haricot, mais en fait un avantage déguisé. Comme les fibres sont difficiles à digérer, elles finissent souvent dans l’intestin inférieur encore intact, où les bonnes bactéries s’en nourrissent et se développent. Une population plus diversifiée de bactéries intestinales permet une meilleure digestion et moins d’inflammation. Des changements dans le microbiome peuvent survenir rapidement en réponse à ce que nous mangeons. Des changements dramatiques ont été observés en aussi peu que 24 heures, raison de plus de consommer régulièrement des aliments riches en fibres comme les haricots.

    Pourtant, le gaz n’est pas un effet secondaire nécessaire de la fibre, et si c’est le cas, il est susceptible de s’atténuer avec le temps. Alors que 50% des participants à l’étude ont déclaré avoir pété plus souvent au cours de la première semaine de consommation de haricots pinto, ce nombre est tombé à 6% la deuxième semaine. À la troisième semaine, 70% des participants ont déclaré que manger la même quantité de haricots ne les rendait plus gazeux.

    Escobar recommande d’introduire lentement les haricots dans votre alimentation afin que le corps ait le temps de s’adapter à l’augmentation de l’apport en fibres. Vous pouvez essayer de faire tremper les haricots secs pendant 12 heures avant de les cuire, explique Escobar, citant une étude réalisée en Inde qui a révélé qu’un trempage de 12 heures laissait les niveaux les plus bas de sucres inducteurs de gaz. «Jetez l’eau utilisée pour le trempage et faites cuire les haricots dans de l’eau douce. Cela aidera à se débarrasser de certains des oligosaccharides (sucres qui existent dans les haricots et qui causent des gaz) qui peuvent s’être lessivés dans l’eau », explique Escobar.

    Escobar dit que le gaz est une partie normale et saine de la digestion. Ce n’est pas préoccupant à moins que cela ne s’accompagne de douleurs à l’estomac ou ne limite considérablement les activités quotidiennes. Dans ce cas, Escoba dit que vous pourriez envisager de consulter un médecin pour écarter les fuites intestinales, le syndrome du côlon irritable (SCI) ou la maladie de Crohn, car il est conseillé aux personnes atteintes de ces conditions d’éviter les légumineuses, qui peuvent déclencher des symptômes.



    Vous pouvez lire l’article original (en Angais) sur le blogwww.fatherly.com